臭桂鱼怎么腌制？(桂鱼的保存方法？)

1、臭桂鱼怎么腌制？

1、将桂鱼被宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处割开（再注意最好别将鱼背剖断，不过谨慎鱼刺）。

2、然后再在桂鱼两面均斜剖上花刀（再一次尽量千万不能将鱼身剖断了）。

3、然后再将鱼从案板上移致稍大的盘中，用乾净的筷子拣出5~6块臭豆腐装在鱼身上。右手戴一次性手套，将长沙臭豆腐能均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面所有的都要抹到）。

4、准备着一个稍大、薄一点（易为被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起后放食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。

5、准备一个稍大的保鲜盒，将欧美人妻中文字幕在线视频已后放食品袋中的桂鱼盛有盒中，并放入后冰箱冷藏。7天木盒即可烹饪。

臭桂鱼的腌制方法：

1、桂鱼100斤宰杀牲畜治净，两半，无须再冲洗后；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用；

2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼完全铺完，木桶单位公章用石头压下密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身恐怕散发臭味；

3、拂去新鲜的鱼肉上的腌料改刀成块，每400克密封包装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存；

4、腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉颜色发皱、发灰，则那说明也腐败，又不能再吃。

腌的关键点：

1、桂鱼碰水后再腌制会出水过多后，消磨鱼的鲜味，且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质，但腌制前决不可水冲洗。

2、腌制后过程中所选用比较的蒜需要为现剥蒜，现剥蒜的辣味更加死亡气息。

1、食材:还新鲜桂鱼一条、椒盐20g、盐注意适量、豆瓣酱少许、葱段适量、姜片少许、洋葱适量。

2、正在腌制，淹制必须25度腌制一周。

3、冬季则必须四五天70左右。

4、猛力将鱼的正反面和身体内部都分布均匀搽上盐。

5、将鱼肚内塞到，事前准备好的姜片葱段等配料。

6、将鱼装入容器。

7、撒上姜片葱段花椒等辅料。

8、盖上盖子后用整块鹅卵石压紧。9、然后把明确的当时的季度，腌制后到足够的时间表就行。

臭桂鱼淹制的做法：

1.将臭桂鱼用水洗净，去筋，切成小块；

2.将腌料放入后适量清水中，加入少许盐，糖，葱姜蒜，醋，生抽，料酒，酱油，调味能均匀；

3.将腌料和臭桂鱼放进去容器中，充分搅拌，用保鲜膜覆盖，盛有冰箱腌渍2-3小时；

4.拿出腌好的臭桂鱼，盛有油锅中，加入少许油，烧至金黄色再试一下。

材料：桂鱼3条

辅料：臭豆腐不能过量、食盐适量、料酒适量

制作方法：

1、桂鱼收拾好内脏清洗干净，加少许料酒、食盐直接涂抹鱼身内外去除腥味。

2、用水冲洗干净料酒、小苏打，打算两块臭豆腐，将其握碎。

3、将长沙臭豆腐均匀的直接涂抹在鱼身内外。

4、用保鲜膜将鱼包裹数层，放避光的地方腌制经过发酵5-7天。

5、淹制发酵后，用清水擦洗掉内外的腌制物，准备好制做菜肴即可。

1.将比较新鲜的桂鱼去处理好，切成适当大小的块状。一定得尽量又不能后碱水擦洗，避免在腌制后的过程中会出现容易变质的情况。

2.备好需要的调料品，例如，八角、花椒、茴香等大料，这些把大蒜剥好，剁成末。

3.在彻底干净容器中放入臭桂鱼，放入八角、花椒、陈皮等各种调料品，和蒜末，加入适量的盐和味精等调味品，均匀搅拌，充分腌。

4.记忆封存完全密封，至使5天以内后，即可解决接过怎么制作。

1、清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克（腌制臭苋菜时可以使用的卤汁，桶装成品，4元/斤）慢慢倒入盆中充分搅拌均匀。此臭卤只可建议使用两次，使用以后即扔。

2、取桂鱼300条（约600克/条），用木棒格挡头部将其打晕，加盐800克涂鱼身，腌4小时后木盒摆入托盘放于通风处，室温16℃-18℃放置36小时（中途翻面2次），此时鱼鳃颜色变为暗红，鱼肉发粘、有淡淡的臭气。将变臭的桂鱼扔入臭卤中，室温25℃，放于避光处不密封腌制后2天，鱼肉散出弥漫臭气，木盒将每条鱼三个裹入保鲜膜，放进去冰箱冷冻保存。3、每天公司上班后，木盒10条桂鱼银行卡注销，杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀，放进保鲜盒备用。

【原料】：

桂鱼一条、王致和油炸臭豆腐8块、绍兴酒200克、花椒15粒、洋葱半个（切细丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。

【腌渍】：

1、取另一个保鲜盒，（能密封后的）放入后陈年花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，油炸臭豆腐抓烂放入后，成为料水。

2、将鲑鱼放进去，密封好盛有冰箱里腌制后5天70左右。

3、直到鱼眼变得红色，就那样最好。

2、桂鱼的保存方法？

1、活鱼冰箱冷冻法：最简单的方法是把买来的活鱼真接放到冰箱或冰柜里冷冻，吃的时候再拿来被冻结，那样鱼就和活鱼一样比较新鲜了。

2、内脏盐水浸泡法：鲜鱼变质腐烂而不是从内脏结束的。所以我，要是并不想立即吃鱼，又我也不想放冰箱冷冻，可以不洗不去鳞，把内脏蛀空，用10%的盐水浸泡。

3、热水处理法：将鲜鱼去内脏后，放入后应该不会再打开的热水中(80~9050摄氏度)，稍停后拿出。还有鱼一层膜的细菌和杂质后，不经热水处理，在冰上存放时间是鲜鱼的两倍。