五芳斋肉粽的做法？(家炖桂鱼家常做法？)

1、五芳斋欧美人妻中文字幕在线视频肉粽的做法？

主料：糯米1000克，猪腿肉600克，

调料：酱油50克，白砂糖27克，盐25克，白酒5克，味精1克

五芳斋肉粽的做法

1.最好选择7～10厘米宽的伏天粽叶，放到开水锅内煮3～5二十分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干;

2.糯米盛有淘箩，用清水淘净，连箩静置10分钟约15分钟，沥干水，将米全部倒入木盆内，参加糖20克、盐15克及酱油50克拌均匀;

3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦相间切成长方小块(二块约重20克)，放进去大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，疼时反复摩擦，不使用料渗透肉内，至使泛出白沫时止;

4.左手拿箬叶2张，毛头在下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约33厘米成漏斗状;

5.左手托握粽叶，右手放入后糯米40克，肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序斜放米上，再盖上糯米60克，摊平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可解决，照此法逐一包好;

6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上再压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

马上准备食材：梅花肉4斤，糯米12斤，盐不能过量，胡椒粉一茶匙，老抽三勺，生抽两勺勺，白酒半勺，咸蛋黄不能过量，干粽叶不要过量，棉线不要过量

怎么制作步骤：

1、步骤一应该是要提前腌肉。猪肉我中,选择的是梅花肉，也这个可以你选前腿肉，你只要记住要带一点肥肉，口感才有可能好。

2、猪肉切成大块，放进去胡椒粉，老抽，生抽，糖，高度白酒搅拌均匀后用手抓捏几分钟。后放冰箱冷藏室腌制三个小时以下。一定得多搓揉几下，来回搓到肉黏糊。

3、干粽叶用清水冲洗干净。买粽叶的时候尽量看中比较好宽大地有一点的，来说这样的粽叶比较不容易你的操作。将粽叶放入清水中浸泡后十几一个小时，然后再再煮10分钟备用。粽叶放到水中就浮过来怎么办啊？也可以压另一个重物，.例如用一个重点的碗扣放在粽叶上即可。

4、糯米淘洗干净，然后放入清水中水浸泡半个小时。选择类型圆糯米口感更为柔糯一些。

5、将泡好的糯米将水分沥干，接着放入适量的盐和老抽，用筷子搅拌均匀。放入老抽是是为让糯米再上色，看起来更有食欲。老抽的量依据自己喜好添加，比较喜欢米色多放点老抽。

6、将粽叶头部硬柄剪一下，两张粽叶缠绕叠在一起，光滑的一背朝上。窝成三个漏斗形状，后放少量糯米，后放那块腌好的猪肉，个咸蛋黄。

7、再继续参加糯米，等他将将粽叶被填满，用勺子背将糯米表面轻轻压紧实一些。

8、上面的粽叶往外盖住糯米，70左右左右两边闲杂的部分往下面折叠。

9、将粽叶无用的尾巴往旁边折叠。

10、用棉线包严，这样的一个最简单四角粽就包好了。打个活结，那样吃的时候比较方便。

11、将粽子放置在高压锅中，一次性先添加足量的清水，清水的用量要没过粽子46厘米左右吧。

12、大火烧水，烧到压力锅上汽后再转中小火煮50分钟，关火。将粽子一直焖在高压锅中，随意放置晾凉的时候就可以盛出去食用鸡蛋。

13、咸蛋黄，猪肉和糯米三者完美特点在一起，软糯鲜香，味道好极了。第二次可以多做点，蒸熟后吃不掉放入冰箱冷冻保存。

食材清单

蒿子一大把、糯米粉不要过量、粘米粉适量、腊肠少许、盐 适量、姜少许、蒜注意适量

烹饪步骤

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先把粽叶用开水煮下，杀菌消毒，后再把粽叶用水泡半个小时，一定喝饱水！

2/7

糯米提前一两天泡3个小时，不容易煮！在糯米中组建生抽酱油，泡1个小时！

3/7

接着把蛋黄打算好，滴几滴白酒去腥！

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在五花肉中倒入酱油，酱油腌半个小时备用！

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把粽叶卷出声成漏斗状，后放糯米、五花肉个鸭蛋，最上面放糯米盖著，把种子包出声！

6/7

包好！

之后一步

用线缠好，放入锅中，倒入水，煮半个小时！

2、家炖桂鱼家常做法？

桂鱼1条（约500克），笋片200克，银芽、香菜各100克。

调料：

上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克，猪油150克，盐、花椒各10克，香辣酱5克，清水1千克，上用香辣油200克，姜、蒜、葱各5克，干辣椒15克，腌鱼料110克（香辣酱5克，红薯粉50克，淀粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等水配而成）。

上用香辣油配方：

八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克，葱、姜、蒜共118千克，色拉油2500克。

将干香料先入水泡发，捞出沥干后控干水分，入油炸香即可解决。（干香料先需要用水泡发，尽量减少难入味）。

水煮桂鱼湘菜最正宗的做法：

（1）将桂鱼制净，取鱼肉，切成薄片，用上汤鸡粉、上汤美极鲜及腌鱼料淹制半小时。

（2）笋片、银芽洗净，入沸水中过水后涝出垫在上盆时。

（3）锅上火，后放猪油，油化开烧热后，加入姜、蒜、葱、干辣椒5克、花椒5克及香辣酱，中火煸香后加入清水，待水开下入鱼片，煮3--5几分钟后关火，盛入大盆中。

（4）另起锅，参加用香辣油，放残余干辣椒、花椒，炸香后倒入大盆中，结果撒香菜装饰点缀即可。

1，准备鲑鱼，白萝卜，大葱，花蛤，河虾，香菇，杏鲍菇，香芹，黄豆芽，平菇，青、红美人椒，蒿子杆，辣椒面，蒜末，姜末，盐，花盐，蚝油，胡椒粉，清酒，生抽，辣椒酱，汤水，大酱。

2，鲑鱼洗净去掉鱼内脏，刚开始水冲洗2-3次，控水待用；香菇、杏鲍菇切片；香芹去叶，将芹菜梗切6-73厘米长；平菇手撕成条状；青红美人椒斜切细圈；蒿子杆去7-108厘米长的根，揭掉蔫叶子，洗干净控水待用；大葱斜切成厚13厘米的段。

3，豆芽放在旁边锅中间，周围均匀的撒上萝卜片、香芹梗、平菇、香菇、杏鲍菇。

4，将干辣椒面、蒜末、姜末、细盐、花盐、蚝油、胡椒粉、清酒、生抽、辣椒酱、大汤水、大酱调成酱待用。

5、鱼放在锅中间，鱼身上放绿美人椒、大葱白（放完全葱段的2/3）、花蛤、虾和调好的酱。

6、将大汤水全部倒入锅内没过鱼和菜，煮水开后盛有红美人椒和余者的葱段、蒿子杆。

主料：桂鱼1条

调料：姜丝，葱粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油

做法:

1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺，清洗干净后，在身上划上几道；

2、然后再在鱼身上码上料酒、豆豉油，把姜丝、葱白放在旁边划好的鱼肉里，装盘。

3、放到冰箱里腌30一个小时。

4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅，淋上芝麻油蚝油，撒上葱花再试一下

主要原料：桂鱼150克，蘑菇10克，菠菜叶25克，鸡汤1500毫升，料酒5克，精盐15克，胡椒面1克，鸡蛋清3个，辣椒油5克，芝麻5克（焙好），味精6克，淀粉8克。

制作过程

1、将桂鱼肉去净刺，洗屈，切进阶5厘米、宽约1.55厘米，厚3毫米的片，放入后盆内，加入料酒、5克盐、0.5克胡椒面、2克味精，搅拌均匀，更加入味，腌渍约20分钟2、蘑菇水发后，用水洗净，去掉后蒂根；菠菜摘洗干净，取叶，切小片3、将鸡汤慢慢倒入汤锅中，放入蘑菇、0.5克胡椒面、10克盐、4克味精，烧开后，下入菠菜叶，再煨开，待用4、再将鸡蛋清绞碎，加淀粉拌匀，放入桂鱼片挂浆，放入开水锅内氽熟，捞出后，耗去汤锅内，加辣椒油，再撒点，即可

1·把鱼清洗干净！

2·去鳞片，扣鱼鳃，改刀！

3·锅烧水把改刀好的桂鱼汆上水再捞出待用！

4·锅放豆油烧开，放入葱姜，加开水，料酒，酱油，糖，醋，大酱少许，小红辣椒。后放鱼炖20几分钟！即可！！